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北京會(huì)議
1.關(guān)于高蛋白乳清粉、乳清滲透物（低蛋白乳清粉）和純?nèi)樘堑臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比（性價(jià)比）在價(jià)格上有哪些取向？或者是對(duì)于我們選擇乳糖或高蛋白乳清粉來(lái)說(shuō)，價(jià)格上的差異應(yīng)該有多大？（回答者劉慶平）

我認(rèn)為這是一個(gè)沒有絕對(duì)答案的問題。但是，當(dāng)你們?cè)谶x擇這些產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該考慮以下幾個(gè)因素：

乳蛋白雖然重要，但研究表明乳清產(chǎn)品之所以能改善仔豬的生產(chǎn)性能，一個(gè)基本的原因是它滿足了仔豬的乳糖需要。因此，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師選擇產(chǎn)品時(shí)，他們首先考慮的應(yīng)該是乳糖含量，其次是每單位乳糖的價(jià)格和乳糖來(lái)源的可靠性。

通常情況下，與高蛋白乳清粉和/或乳糖相比，乳清滲透物是價(jià)格低廉的乳糖來(lái)源。這是由于高蛋白乳清粉和乳糖在人類食品工業(yè)中利用率高，而我們飼料工業(yè)是在和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)這兩種價(jià)格較高的原料。如今絕大部分的乳清滲透物都被用在動(dòng)物飼料中。乳清滲透物中乳糖含量約80%，而高蛋白乳清粉中乳糖含量只有65%-70%，純?nèi)樘侵腥樘呛�量�?5%。有必要澄清的是，由于乳糖分子與水分子結(jié)合，因此純?nèi)樘侵腥樘呛�量并不�?00%。

乳清滲透物的類型，一種是滾筒干燥型，另一種是噴霧干燥型。滾筒干燥的產(chǎn)品含β-乳糖，而噴霧干燥的含α-乳糖。β-乳糖比α-乳糖甜，因此，β-乳糖能改善仔豬開食料的適口性。另外，滾筒干燥產(chǎn)品是粒狀的，有更好的流動(dòng)性，結(jié)塊問題就更少。

恰當(dāng)選擇乳清產(chǎn)品的另一方面，是長(zhǎng)期、持續(xù)穩(wěn)定的貨源。高蛋白乳清粉和乳糖市場(chǎng)非常不穩(wěn)定，供給和價(jià)格變化很快。當(dāng)食品工業(yè)和制藥業(yè)對(duì)高蛋白乳清粉和乳糖的需求增加時(shí)，該產(chǎn)品的供應(yīng)就緊張，價(jià)格較高。因此，為了有長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨，我們有必要選擇具有穩(wěn)定供應(yīng)的產(chǎn)品（產(chǎn)品只提供給動(dòng)物飼料使用）和生產(chǎn)廠家。

乳清產(chǎn)品的其他重要成分有乳清蛋白和乳礦物質(zhì)。如果配方師在日糧中添加大量高蛋白乳清粉，并在你的配方中計(jì)算了乳清蛋白。因此，當(dāng)你選擇乳清滲透物替代高蛋白乳清時(shí)，必須考慮通過(guò)添加其它蛋白源以補(bǔ)償一部分被替換掉的乳清粉中的蛋白質(zhì)。另外，乳清滲透物中含有大約0.8%的可利用磷，在配方時(shí)， 應(yīng)當(dāng)考慮這些有效磷，減少無(wú)機(jī)磷的添加節(jié)省費(fèi)用。純?nèi)樘羌炔缓�乳蛋白也不含乳磷�?/p>

2. 劉博士提及到乳清產(chǎn)品中的灰分也是很有價(jià)值的，因?yàn)楹�有可利用的磷，那么乳清產(chǎn)品中灰分的最大價(jià)值是什么？乳清產(chǎn)品中鹽的含量是多少？（回答者劉慶平）

乳清粉中灰分來(lái)自母乳。在生產(chǎn)凝結(jié)乳脂和酪蛋白的奶酪之后，乳礦物質(zhì)就殘留在液體乳清中。因此，乳清粉中的灰分主要是乳礦物質(zhì)。

乳礦物質(zhì)主要含K（28%）、Ca（22%）和P（19%）。由于利用率高，乳鈣和乳磷是人類和動(dòng)物鈣、磷的理想來(lái)源。這就是為什么我們提倡孩子、婦女和老人多喝牛奶的原因。同樣的道理，乳清產(chǎn)品如乳清滲透物中的磷利用率也非常高。乳清滲透物中磷的平均含量至少是0.7%。在制作日糧配方時(shí)，我們應(yīng)該考慮乳清滲透物的磷而降低無(wú)機(jī)飼料磷的添加水平。這不僅可以節(jié)約成本，而且可降低磷的排出。另外，乳礦物質(zhì)中還含有利用率很高的微量元素如Zn、Fe、Cu等。

乳清產(chǎn)品中灰分的含量取決于加工方法，通常情況下，其含量變化范圍是8.5%-11%，鹽的含量應(yīng)該低于3%。

3. 劉博士，乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白有什么不同？（回答者劉慶平）
乳清濃縮蛋白（WPC）是通過(guò)物理分離技術(shù)如沉淀、過(guò)濾和離子交換等從液體乳清生產(chǎn)而來(lái)。有幾種類型的WPC產(chǎn)品，其中WPC34和WPC80是市場(chǎng)上最常見的產(chǎn)品。WPC34通常含34%蛋白、50%乳糖、3.5%脂肪、8%灰分和4%水分。WPC80含80%蛋白、6%乳糖、6%脂肪、5%灰分和4%水分。
乳清分離蛋白（WPI）是通過(guò)物理和化學(xué)分離技術(shù)如過(guò)濾和離子交換生產(chǎn)而來(lái)的。通常WPI含90%蛋白、0.5%-1%乳糖、0.5%-1%脂肪、2.5%灰分和4.5%水分。
在正常條件下，在動(dòng)物飼料中使用這些產(chǎn)品其成本都非常高。它們主要被用于嬰兒配方奶粉、保健食品及運(yùn)動(dòng)員食品中。但是，有一些在價(jià)格上占優(yōu)勢(shì)的替代產(chǎn)品可提供乳蛋白，如奶酪產(chǎn)品、牛奶巧克力和飼料級(jí)干全乳。

4.如果使用含糖乳清粉或乳清滲透物，動(dòng)物的生產(chǎn)性能有什么差異？（回答者劉慶平）

試驗(yàn)證明，在保育階段如果飼喂等能、等氮、營(yíng)養(yǎng)成分相似的日糧，仔豬的生產(chǎn)性能沒有什么差別。但是，日糧中添加滾筒干燥乳清滲透物后，采食量和生產(chǎn)性能有提高的趨勢(shì)。
5. 在目前、半年和全年，乳清粉的市場(chǎng)趨勢(shì)是什么？（回答者劉慶平）
a. 與其他商品一樣，乳清市場(chǎng)遵循供需平衡的經(jīng)濟(jì)原則。當(dāng)供大于求時(shí)，市場(chǎng)價(jià)格就降低。如果乳清產(chǎn)品短缺，市場(chǎng)需求就大于供給，市場(chǎng)價(jià)格則上升。因此，乳清市場(chǎng)是循環(huán)和自我調(diào)節(jié)的。根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)，乳制品市場(chǎng)專家也許能預(yù)測(cè)乳清的未來(lái)市場(chǎng)，但沒有人能夠預(yù)測(cè)市場(chǎng)價(jià)格。
b. 2006和2007這兩年是乳清市場(chǎng)的牛市。由于世界范圍的食品工業(yè)和動(dòng)物飼料工業(yè)對(duì)乳清的需求非常大，乳清產(chǎn)品的價(jià)格是以往的3倍甚至4倍。所有奶制品的高價(jià)格刺激了牛奶和奶制品的生產(chǎn)。美國(guó)農(nóng)場(chǎng)主飼喂奶牛頭數(shù)的增加，使得用于奶制品如脫脂奶、黃油和奶酪產(chǎn)品生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)量大幅提高。但是，到2008年下半年，由于全球范圍的乳制品過(guò)度供給，需求相對(duì)較低，乳品市場(chǎng)價(jià)格顯著下降，導(dǎo)致乳產(chǎn)品包括乳清產(chǎn)品的大量庫(kù)存。到2008年末2009年初，奶酪、黃油、脫脂乳和乳清的價(jià)格明顯下降。奶制品生產(chǎn)商必須將大量的存貨從倉(cāng)庫(kù)中清除，因此，大部分的乳清供應(yīng)商不得不賠錢銷售他們的產(chǎn)品。這是不能忍受的。
c. 相反地，奶制品價(jià)格的降低導(dǎo)致牛奶的價(jià)格降低。美國(guó)和歐盟國(guó)家的奶牛農(nóng)場(chǎng)主也不得不以低于成本的價(jià)格把牛奶賣給牛奶加工商。為了保持牛奶和奶制品的供需平衡以及將來(lái)有利可圖，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)主和CWT被迫淘汰大量奶牛。目前牛奶的價(jià)格仍然低于它們的成本。許多乳清和乳糖生產(chǎn)商也決定降低或解除生產(chǎn)，采用其他方法處理液體乳清，如把液體乳清賣給液體飼料廠或把乳清倒入農(nóng)田。盡管這些都不是利用乳清的理想方法，但這是能使賣干乳清產(chǎn)品損失降到最低的最好辦法。
d. 如上所述，乳清產(chǎn)品市場(chǎng)也遵循供需平衡的自由市場(chǎng)原則。去年的后階段和今年的前階段，由于乳清市場(chǎng)價(jià)格低，全球乳清和乳清產(chǎn)品的需求增加。在2009年的1—3月份，作為最大的乳清產(chǎn)品出口國(guó)，美國(guó)出口了84,391 mt高蛋白干乳清，比去年增加了15%，乳糖82,551mt，比去年增加1%。出口到中國(guó)的量明顯增加。隨著出口和國(guó)內(nèi)消費(fèi)的增加，以及生產(chǎn)的減少和存貨的消耗，導(dǎo)致在2009年2月份末價(jià)格開始穩(wěn)定上升。
e．由于需求增加和存貨減少，乳清產(chǎn)品如乳清、乳清滲透物、乳糖和WPC市場(chǎng)價(jià)格從2月末以來(lái)持續(xù)上升。高蛋白乳清粉價(jià)格的漲幅超過(guò)了$350/MT FOB。目前，高蛋白乳清粉的價(jià)格（2009-07-16）在美國(guó)西海岸是$706/MT FOB。鑒于乳清的貿(mào)易活動(dòng)在Chicago Mercantile Exchange，我們相信在接下來(lái)的4到6個(gè)月，乳清產(chǎn)品的市場(chǎng)是穩(wěn)定的，而不像2006年那樣顯著增加。展望12個(gè)月，我們認(rèn)為乳清市場(chǎng)也將是穩(wěn)定的。高蛋白乳清粉和乳清滲透物的價(jià)格差距正迅速變窄。但是，又沒有人能精確地預(yù)測(cè)市場(chǎng)價(jià)格。我們只能根據(jù)市場(chǎng)活動(dòng)和未來(lái)趨勢(shì)給出我們的意見。
6. 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格考慮，奇飼粉和Nutri Gold哪個(gè)產(chǎn)品更有優(yōu)勢(shì)？（回答者劉慶平）
a. Nutri Gold和奇飼粉都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，只是價(jià)格有很大差異。Nutri Gold是由鮮奶加工生產(chǎn)而來(lái)，典型的營(yíng)養(yǎng)成分是25%乳蛋白、17%乳脂、35%乳糖和6%乳礦物質(zhì)。奇飼粉是由用于人類消費(fèi)的奶酪粉和磨碎的奶酪加工生產(chǎn)而來(lái)，含34%乳蛋白、20%脂肪、10%乳糖和6%礦物質(zhì)。
b．配方師應(yīng)該選擇哪種產(chǎn)品取決于你對(duì)這兩種產(chǎn)品的參數(shù)選擇、你期待什么以及你的配方所能接受的價(jià)格。這兩種產(chǎn)品的能量水平相近，Nutri Gold的價(jià)格更高，但提供全乳營(yíng)養(yǎng)。奇飼粉含有獨(dú)特的奶酪香味，但乳糖含量低，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高。因此，配方師應(yīng)該根據(jù)他們的日糧配方需要選擇產(chǎn)品。我們中國(guó)的客戶在應(yīng)用這兩種產(chǎn)品方面有很豐富的經(jīng)驗(yàn)。這些產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)之一是，在教槽階段和斷奶后的第一周日糧中添加能提高采食量和生產(chǎn)性能。
7. 美國(guó)的牛奶、雞蛋和生豬價(jià)格是多少？（回答者劉慶平）
7月20日的生豬價(jià)格是$0.794/kg，比去年同期低43%（Feedstuff, Aug. 10, 2009）。雞蛋價(jià)格是送往商店的含運(yùn)費(fèi)$0.90—$0.92/12個(gè)大雞蛋（Feedstuff, Aug. 10, 2009）.2009年8月，牛奶的價(jià)格是$0.247/kg Ⅲ級(jí)奶，仍然低于成本價(jià)（CME Aug. 17, 2009）
8. 能用等量的蔗糖替代日糧中等量的乳清粉而達(dá)到相同的生長(zhǎng)性能嗎？（回答者劉慶平）
a. 如上所述，經(jīng)過(guò)大量的試驗(yàn)研究，科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家得出乳糖是仔豬早期生長(zhǎng)所必需的。這種需要不能由其他碳水化合物100%替代。乳糖不僅是一種能源，而且也能被腸道有益細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌生長(zhǎng)，改善腸絨毛高度和腸道健康。這些功能是其他糖類無(wú)法替代的。
b．然而，大量研究表明，日糧中的乳糖可由其他糖類部分替代，最大替代量應(yīng)該不超過(guò)乳糖需要量的50%。例如，在階段1，如果配方師在日糧中使用20%的乳糖，那么10%的乳糖可以被替代而對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能沒有負(fù)面影響。在階段2，如果使用15%的乳糖，7.5%可由其他糖類替代而不影響動(dòng)物生長(zhǎng)。明確地說(shuō)，不建議使用其他碳水化合物或糖替代日糧中的全部乳糖。
9. 在乳糖含量相同的情況下，滾筒干燥乳清產(chǎn)品和噴霧干燥乳清產(chǎn)品的價(jià)格一樣嗎？（回答者劉慶平）
是的，在乳糖含量相同的基礎(chǔ)上，滾筒干燥乳清產(chǎn)品與噴霧干燥乳清產(chǎn)品的價(jià)格具有相同的競(jìng)爭(zhēng)力。另外，由于滾筒干燥產(chǎn)品的粒度和含β-乳糖的原因，它具有更好的流動(dòng)性和適口性。
10. 乳清粉的水溶解性和腸內(nèi)溶解性，哪個(gè)更好？（回答者劉慶平）
a．溶解性是蛋白質(zhì)變性程度大小的一個(gè)反映。蛋白質(zhì)變性越多，其溶解性越低。但是，乳清粉中另一種主要成分是100%可溶乳糖。因此，一般而言，優(yōu)質(zhì)的乳清粉溶解性應(yīng)該在90%以上。水溶解是最常見的方法。迄今為止，我還沒有看見過(guò)有關(guān)測(cè)定乳清產(chǎn)品在動(dòng)物消化系統(tǒng)中溶解性的報(bào)道。我認(rèn)為水溶性能很好地反映腸道溶解性，因?yàn)榉亲冃缘娜榍宓鞍自谒�中�?00%的可溶解。
b．但是，當(dāng)技術(shù)人員在檢測(cè)乳清產(chǎn)品的溶解性時(shí)，他/她應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)方法（如，在25℃條件下，100 ml水中溶解6g乳清產(chǎn)品）。如果在水中溶解太多的乳清產(chǎn)品會(huì)引起乳糖結(jié)晶，這會(huì)由于乳糖的沉淀而得出一個(gè)錯(cuò)誤的和更低的溶解度讀數(shù)。
c．一些滾筒干燥產(chǎn)品是粒度不同小顆粒。在進(jìn)行溶解性分析檢測(cè)時(shí)，我們應(yīng)該給予足夠的時(shí)間讓顆粒在溶液中完全溶解。
d．對(duì)于乳清滲透物，由于蛋白質(zhì)含量有限（3%）以及大部分是乳糖（80%），溶解性分析就不是那么重要了。
11. 粒狀乳清產(chǎn)品中小顆粒的硬度對(duì)仔豬牙齒有什么影響嗎？（回答者劉慶平）
沒有影響。滾筒干燥乳清產(chǎn)品的顆粒是結(jié)晶狀或無(wú)定形玻璃狀乳糖的聚合體，可溶解于水而且非常易碎。在制粒過(guò)程中，乳糖顆粒被融化而與其他成分混合。隨粉料飼喂動(dòng)物時(shí)，顆粒軟化而溶解在唾液里，因此，根本不用擔(dān)心顆粒損傷動(dòng)物的牙齒。而且，粒狀產(chǎn)品有利于改善飼料的流動(dòng)性。
12． 多少溫度會(huì)導(dǎo)致乳清產(chǎn)品的焦糊顆粒？（回答者劉慶平）
a．在噴霧干燥過(guò)程中（120—250℃），焦糊顆粒是附著在高溫干燥倉(cāng)中的乳清物質(zhì)暴露在高溫下焦化的原因，高溫使附著物會(huì)變焦、脫色和難溶解。但是，焦糊顆粒不僅僅是在高溫干燥中產(chǎn)生，還有一些其他的使顆粒焦化的因素，如塵土或未加工奶中的沉淀物，它們?cè)诜蛛x過(guò)程中沒有被分離出來(lái)而進(jìn)入干燥倉(cāng)，以及脫水器中塊狀和凍狀物、不干凈的管子和噴嘴中的沉淀物。
b．通常高蛋白乳清粉或乳清產(chǎn)品含有大約0.05%—0.1%的焦糊顆粒。焦糊顆粒在食品工業(yè)中可能會(huì)受到關(guān)注。但是，如果乳清產(chǎn)品的顏色正常，這些很少量的焦糊顆粒在動(dòng)物飼料生產(chǎn)中是不會(huì)受到什么關(guān)注的。
13. 什么原因引起乳產(chǎn)品如乳清和乳糖的顏色發(fā)生改變？顏色改變會(huì)影響乳糖的利用嗎？（回答者劉慶平）
a．在奶酪生產(chǎn)過(guò)程中天然色素的添加會(huì)引起液體乳清產(chǎn)品的顏色改變，導(dǎo)致干燥乳清產(chǎn)品顏色差異。
b. 在高溫條件下過(guò)度干燥也可能引起干燥乳清產(chǎn)品變黑。這種情況并不經(jīng)常發(fā)生，除非液體乳清不新鮮或過(guò)度發(fā)酵和/或干燥器溫度太高。
c．顏色的改變也可能發(fā)生在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和/或產(chǎn)品儲(chǔ)存在高溫和高濕條件。
d. 嚴(yán)重的顏色改變?nèi)缈赡芘c乳清產(chǎn)品中乳糖和游離氨基酸的美拉德反應(yīng)有關(guān)。這種反應(yīng)不僅引起顏色改變，也降低賴氨酸的利用率。通常情況下，乳糖的利用率不受影響。但是，在儲(chǔ)存過(guò)程中輕微的顏色改變不會(huì)引起養(yǎng)分消化率和有效性的任何改變。
14．高蛋白乳清粉、乳清滲透物和純?nèi)樘堑男詢r(jià)比有什么不同嗎？或者說(shuō)乳糖和乳清粉的價(jià)格有多大差異？（回答者劉慶平）
在美國(guó)的價(jià)格變化頻繁。因此要根據(jù)每公斤乳糖的成本，以及由乳糖提供的作為一種其他動(dòng)物蛋白或魚類蛋白替代物的蛋白質(zhì)價(jià)值來(lái)評(píng)估它們。
15. Allee博士提到應(yīng)該在仔豬料中添加鹽。那么，仔豬料中理想的鹽水平是多少？
（回答者阿里博士）
請(qǐng)看最后一頁(yè)關(guān)于仔豬料鹽的討論。
16. 在美國(guó)采用三階段飼喂方式，仔豬階段就有三個(gè)乳糖水平，這意味著仔豬會(huì)經(jīng)歷三種日糧的改變。但是在中國(guó)，斷奶后我們只用一種仔豬料，這種飼喂方式理想的乳糖水平應(yīng)? 該是多少？由于日糧頻繁的改變，仔豬會(huì)受到更多的應(yīng)激嗎？（回答者阿里博士）
仔豬日糧的頻繁改變可降低應(yīng)激，因?yàn)槲覀兪侵饾u從母乳變?yōu)楣任?豆粕型日糧的。如果你們只飼喂一種日糧，我認(rèn)為這種日糧中乳糖含量在10%—15%比較理想。
17. 阿里博士，你說(shuō)在仔豬日糧中添加5%-6%的脂肪，請(qǐng)問是哪種脂肪？乳化脂肪？終產(chǎn)品中水分含量為多少？（回答者阿里博士）
我們典型的仔豬日糧（階段I和階段II）添加3%-5%的精選白油脂（豬油）。這中油不是乳化油脂。我們的日糧最終含水分為10%-12%。
18. 使用高蛋白乳清粉或乳清滲透物，生產(chǎn)性能有什么差異？（回答者阿里博士）
我們的研究表明，Dairy Lac 80（一種乳清滲透物）使動(dòng)物生產(chǎn)性能的改善程度至少與噴霧或滾筒干燥高蛋白乳清粉的相當(dāng)。
19. 阿里博士在試驗(yàn)中使用不同水平的乳產(chǎn)品，請(qǐng)問日糧的ME水平保持不變嗎？如果ME保持不變，您在使用更多的乳清產(chǎn)品時(shí)，會(huì)不會(huì)降低脂肪的添加量？（回答者阿里博士）
ME水平是保持不變的。各種產(chǎn)品的ME差異很�。ㄒ娤卤�，NRC，1988）。添加的脂肪調(diào)整很小。

20. 蜜糖可改善仔豬料的適口性和采食量，但是在配方中添加蜜糖會(huì)引起加工問題，如輸送管道的堵塞、由于粘性而難于噴霧、噴霧不均勻等。我們?nèi)绾谓鉀Q這些難題？（回答者阿里博士）
由于你說(shuō)的這些問題存在，我在仔豬料中不使用蜜糖。
21. 在阿里博士的試驗(yàn)中使用的乳清產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量是多少？（回答者阿里博士）
所用乳清產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是
干燥乳清?? 11%-12.5%
乳清滲透物（Dairy Lac 80）???? 2.5%-3.5%
乳糖??? 0.0%
22. 體重小于15 kg，15-30 kg，30-60 kg，和60 kg以上各階段生長(zhǎng)豬的理想氨基酸比率（可消化氨基酸標(biāo)準(zhǔn)）是多少？（回答者阿里博士）
請(qǐng)看NRC 1988及其他參考資料。
23. 你認(rèn)為在35 kg體重豬日糧中添加乳清粉能改善其生產(chǎn)性能嗎？（回答者阿里博士）
大多數(shù)資料表明，在35 kg體重豬日糧中添加乳清粉沒有優(yōu)勢(shì)。
24. 在日糧中用等量的蔗糖替代等量的乳清能達(dá)到相同的生長(zhǎng)性能嗎？（回答者阿里博士）
不能。我們的試驗(yàn)結(jié)果表明，在仔豬日糧中精制的碳水化合物如蔗糖可以替代大約一半的乳糖。請(qǐng)記住我們的典型仔豬料含15%-20%的乳糖，這比中國(guó)的仔豬料含乳糖高。
25. 在美國(guó)，仔豬料中鹽的添加有限制和最大限量嗎？有血漿蛋白、氯化膽堿、賴氨酸鹽酸鹽，還額外添加0.2%的鹽；鹽含量太高可能會(huì)出現(xiàn)什么情況？你是怎么處理的？（回答者阿里博士）
請(qǐng)看最后一頁(yè)關(guān)于鹽的討論。
26. 乳清產(chǎn)品中顆粒的硬度仔豬的牙齒有什么影響嗎？（回答者阿里博士）
乳清產(chǎn)品中的顆粒根本不硬，對(duì)仔豬牙齒沒有任何影響。

廣州會(huì)議
27. 液體乳清顏色變異很大，但是，干燥乳清為乳白色，生產(chǎn)者是怎么處理白色的？他們是把液體乳清漂白的嗎？乳清產(chǎn)品的顏色改變與處理有關(guān)嗎？（回答者劉慶平）
a. 以前我們?cè)�討論過(guò)，液體乳清顏色的差異來(lái)自于奶酪加工過(guò)程的不同。
b. 對(duì)于大部分噴霧干燥乳清粉來(lái)說(shuō)，液體乳清在干燥前都曾通過(guò)添加漂白劑或pH中和劑進(jìn)行過(guò)漂白和/或pH調(diào)整處理。因此，干燥產(chǎn)品都是乳白色。漂白噴霧干燥產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有得到任何增加，可能會(huì)掩蓋焦化的顆粒。
c. 在滾筒干燥過(guò)程中，液體乳清或乳清滲透物是用優(yōu)質(zhì)液體乳清在新鮮狀態(tài)下干燥而得，沒有添加任何漂白劑或中和劑。因此，干燥產(chǎn)品看起來(lái)更具橙色和天然顏色。
d. 如上討論，產(chǎn)品的顏色與其營(yíng)養(yǎng)成分沒有必然的聯(lián)系。除了那些發(fā)生過(guò)美拉德反應(yīng)的顏色非常黑的產(chǎn)品外，盡管顏色有差異，但所有的營(yíng)養(yǎng)成分都是相同的。再者，與其關(guān)注乳清滲透物的顏色，還不如關(guān)注高蛋白乳清產(chǎn)品的顏色。高蛋白乳清產(chǎn)品發(fā)生美拉德反應(yīng)的機(jī)率比乳清滲透物的多。這是因?yàn)楦叩鞍兹榍宓牡鞍踪|(zhì)含量（12%）比乳清滲透物的（3%）。發(fā)生美拉德反應(yīng)時(shí)，高蛋白乳清產(chǎn)品變成棕色。應(yīng)該關(guān)注這種產(chǎn)品的賴氨酸有效性。但是，乳糖的有效性不會(huì)受到美拉德反應(yīng)的影響。
28. DL-80產(chǎn)品里有一些黑色顆粒，是焦化顆粒嗎？它們對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能有影響嗎？（回答者劉慶平）
a．DL-80是采用優(yōu)質(zhì)的乳清滲透物在新鮮和柔和的滾筒干燥條件下生產(chǎn)而得，沒有添加任何漂白劑或中和劑。與其他乳清滲透物產(chǎn)品相比，DL-80的顏色更偏向于橙色。
b. 在DL-80中有很少量的黑色顆粒，是焦化的乳糖，這在食品加工過(guò)程中是很常見的現(xiàn)象。這并不影響乳糖的有效性。DL-80主要是用作乳糖的來(lái)源。
c. DL -80在飼料工業(yè)中的應(yīng)用已經(jīng)超過(guò)15年。大量的試驗(yàn)研究結(jié)果證明，DL-80對(duì)仔豬來(lái)說(shuō)是一種優(yōu)質(zhì)的乳糖源。由于含較高的β-乳糖，可改善日糧適口性和乳糖本身及飼料終產(chǎn)品的流動(dòng)性，因此，DL-80是一種首選的乳糖源。
29. 不同的乳清產(chǎn)品其灰分含量不同，有的8.5%，有的約10%�；曳趾�量的不同對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能有影響嗎？（回答者劉慶平）
a．由于過(guò)濾方法、干燥過(guò)程和奶酪生產(chǎn)類型的不同，乳清產(chǎn)品中灰分含量略有不同，變化范圍在8.5%-11%。但是，有極端情況，如脫鹽高蛋白乳清產(chǎn)品灰分含量低于3%，而在酸性乳清產(chǎn)品中，由于添加了中和劑，灰分含量超過(guò)16%。脫鹽乳清產(chǎn)品主要用于人類食品工業(yè)，酸性乳清則主要用于飼料工業(yè)。
b. 除了酸性乳清，大部分乳清產(chǎn)品中的灰分都來(lái)源于牛奶。灰分中的這些礦物質(zhì)具有很高的生物學(xué)效應(yīng)。有含量高，利用率高的常量元素如Ca和P，例如，DL-80含0.7%的乳P。也含有高度可利用的微量元素如Zn、Fe、Se等。因此，配方師在配制日糧時(shí)應(yīng)該充分利用乳礦物質(zhì)。
30. 劉博士，滾筒干燥溫度低于噴霧干燥，為什么卻在滾筒干燥產(chǎn)品中看見黑色顆粒？為什么滾筒干燥產(chǎn)品中含更多的β-乳糖而不是α-乳糖？這是什么原理？（回答者劉慶平）
a. 滾筒干燥器的干燥倉(cāng)中的溫度在125-150℃之間，但是，由于蒸發(fā)作用和很短的干燥時(shí)間（1.5秒），終產(chǎn)品的溫度應(yīng)該不會(huì)超過(guò)45-50℃。因此，滾筒干燥過(guò)程是很柔和的。
b. 在DL-80中有很少量的黑色顆粒，這是在干燥過(guò)程中焦化的乳糖。黑色顆粒并不影響Dairylaca 80（DL-80）的飼喂價(jià)值或品質(zhì)。所有采用DL-80（含少量黑色顆粒）進(jìn)行的研究結(jié)果都表明，仔豬具有極好的生產(chǎn)性能。
c. α/β乳糖的平衡取決于溫度和干燥時(shí)間的確定。20℃時(shí)，在乳糖溶液中α-乳糖約占37%，β-乳糖約為63%。α/β比率隨溫度升高而增加，與pH無(wú)關(guān)。α/β比率在干燥時(shí)就確定了，但兩種形式都可溶于水，慢慢地一種形式轉(zhuǎn)化為另一種形式，直到平衡建立。
d．滾筒干燥是產(chǎn)生富含β-乳糖的乳清產(chǎn)品的干燥過(guò)程，干燥時(shí)將乳清溶液均勻地噴到滾筒表面上，乳清溶液就形成一層薄膜涂在溫度超過(guò)100℃的滾筒表面，然后，薄膜在至少還含2%水分的糊狀時(shí)就被移走。在干燥過(guò)程中，乳清液的溫度隨著噴霧在滾筒表面時(shí)的低溫液體逐漸變?yōu)檩^高溫度的終產(chǎn)品。正如我們前面討論的那樣，α-乳糖與β-乳糖的平衡促成了在較高溫度下β-乳糖的形成，而所形成的β-乳糖在成品達(dá)到最高溫度的滾筒干燥脫水過(guò)程中就固定了。這就是為什么滾筒干燥乳清產(chǎn)品比噴霧干燥乳清產(chǎn)品含較高β-乳糖的原因。
31. 關(guān)于玉米（谷物）的顆粒大小，在實(shí)際生產(chǎn)中，基于潰瘍的考慮，母豬和肥育豬日糧中玉米顆粒大小超過(guò)600 mm。600mm的顆粒大小對(duì)豬潰瘍有影響嗎？豬有什么反應(yīng)？（回答者阿里博士）
大多數(shù)的數(shù)據(jù)表明，較小的顆粒（低于600mm）會(huì)增加潰瘍發(fā)生的幾率。制粒也增加潰瘍問題。
32. 在制粒條件下，乳糖和乳清粉的最大添加量是多少？（回答者阿里博士）
在顆粒飼料中添加20%的乳糖是沒有一點(diǎn)問題的。
33. 添加較高含量的乳產(chǎn)品會(huì)引起顆粒料的硬度增加，導(dǎo)致采食量降低嗎？（回答者阿里博士）
不會(huì)。
34. 斷奶仔豬日糧含有血漿蛋白、乳清，還添加3 kg鹽。我們知道，乳清也含有Na和Cl，你認(rèn)為日糧中鹽水平太高會(huì)引起仔豬腹瀉嗎？（回答者阿里博士）
請(qǐng)看最后一頁(yè)關(guān)于鹽的討論。
35. 阿里博士，請(qǐng)問你在階段I到階段IV的所有日糧中都添加ZnO嗎？長(zhǎng)期使用ZnO會(huì)不會(huì)有什么副作用，如影響采食量、皮膚和毛發(fā)外觀？（回答者阿里博士）
我們只使用2-3周的高水平ZnO，從來(lái)不超過(guò)3周。
36. 不同乳清產(chǎn)品灰分含量各不相同，8.5%到10%不等�；曳趾�量影響動(dòng)物生產(chǎn)性能嗎？
（回答者阿里博士）
只要配方里考慮了灰分的含量，8.5%-10%的灰分對(duì)豬的生產(chǎn)性能沒有影響。
37. 阿里博士，一個(gè)配方含1.4%的賴氨酸、20%乳糖、5.8%血漿、0.3%鹽，請(qǐng)問日糧中鹽的含量為多少？（回答者阿里博士）
請(qǐng)看最后一頁(yè)關(guān)于鹽的討論。
38. 阿里博士，在乳糖含量相同的日糧中，在階段I使用乳糖和/或乳清滲透物。這種日糧會(huì)影響仔豬的采食量和日增重嗎？（回答者阿里博士）
我們的試驗(yàn)結(jié)果表明，采食量和日增重沒有差異。
仔豬料中的鹽水平
請(qǐng)看資料Mahan et al., 1999.? J. Anim. Sci. 77:3016-3021.

The basal diet contained 5.8% plasma protein, 20% lactose and analyzed 0.20% Na and 0.23% Cl.

Effect of added dietary salt on performance of
3-wk-old weanling pigs (Exp. 1)a

aEach mean represents 42 pigs that weighed an average of 6.51 kg at 22 ± 1 d of age.
bAnalyzed values of the basal diet and calculated additions when NaCl (40% Na, 60% Cl) was added at the appropriate treatment level.
cLinear response (P < .01).
dQuadratic response (P < .01).

This data clearly shows that pigs on the basal diet responded to salt addition.? It also demonstrates that higher Na and Cl levels are not detrimental to nursery pig performance.